Ronin. Стать на путь свободного самурая и приобщиться к японско-перуанской кухне

Хотите совершить гастро-путешествие, не выезжая из Киева? Тогда вам стоит посетить размеренное пространство от Димы Борисова, располагающее к неспешному отдыху в компании семьи или друзей. Сюда приходят большой компанией по вечерам, а на выходных приезжают с детьми на семейные пикники во внутреннем дворике, которые мы помним еще с Crab’s burger.

Ronin-molloko-11Место и концепция

RONIN расположен на улице Зоологической, 10, в тихом удалении от основных магистралей. Сюда не заскакивают на полчаса по пути с работы. Это место, куда едут целенаправленно – за яркой интересной едой, спокойным созерцанием и отдыхом.

Сказать, что это большой ресторан – не сказать ничего. Это 2-этажное причудливое здание с просторными террасами и внутренними двориками на 450 посадочных мест. Интерьер – гармоничное соединение современных веяний дизайна с традиционным японским минимализмом. Еще одна особенность интерьера – очевидная фотогеничность, что подтверджает рекордное количество чекинов и фото в соцсетях.

Ronin-molloko-13Ronin-molloko-22Меню базируется на концепции Nikkei. Это японская гастрономическая традиция, вышедшая за пределы государства и впитавшая национальный колорит Перу. Nikkei окончательно сформировалась в середине ХХ века. Японцы привнесли в Nikkei свой подход к сохранению первозданного вкуса свежих продуктов, приправив это великолепие перуанскими приправами, соусами и фруктами.

Ronin-molloko-26Ronin-molloko-30Ronin-molloko-34Подход к гостям

Как только вы расположитесь за столом, вам сразу бесплатно вынесут охлажденную воду и стаканы, чтобы освежиться и спокойно сделать выбор. Каждый официант в деталях расскажет о приготовлении любого блюда, происхождении продуктов и поможет определиться с выбором.

Как во всех ресторанах Димы Борисова, в Ronin все гости равны. Если вы отмечаете праздник большой компанией, то персонал сделает все для вашего комфорта и удовольствия, но никому из других гостей не будет закрыт вход.

Ronin-molloko-40Подход к еде

Здесь следят за качеством продуктов, правильным хранением и приготовлением. На видном месте у входа стоит холодильная камера для сухого вызревания мяса, из которого вам позже приготовят великолепный стейк, а в аквариуме плавают лобстеры. Кстати, здесь мы узнали о существовании украинских устриц, сырье для которых привозят из Франции, а выращивают под Херсоном. Что радует, made in Ukraine здесь еще и черная икра, кофе, мраморное мясо и еще целый список продуктов.

Ronin-molloko-46К приготовлению еды здесь подходят технологично. Кухня оснащена по последнему слову техники и занимает 2 этажа. Нам по секрету сказали, что для шеф-повара оборудован специальный маленький лифт.

Что заказать

Севиче. Это тонко нарезанная свежая рыба, которая исторически маринуется 3 часа в лайме и чили и подается как холодная закуска с большим количеством соуса. Подход Nikkei сократил время маринования до 15 минут, позволяя сохранить вкус свежей рыбы. Есть нужно, обильно поливая соусом leche de tigre, – это еще одна фишка из перуанской кухни.

Ronin-molloko-56Ronin-molloko-66Ronin-molloko-69Теппан-меню. В каждом зале стоит 1–2 теппана, на которых готовят рыбу и морепродукты по выбору гостя. Возможность наблюдать, как готовится ваш заказ, на самом деле лишь часть гастро-шоу, сопровождающего вас с момента входа в ресторан. Еще один бонус – повар при приготовлении может учесть персональные пожелания: количество соли и перца, масла, подбор соуса.

Ronin-molloko-111Ronin-molloko-126Ronin-molloko-102Ronin-molloko-147Суши сеты и роллы. В отличие от японских, суши Nikkei самодостаточны и не требуют дополнительного соевого соуса и васаби. Это намного удобнее и эстетичнее, при этом, в ходе трапезы, вы ощущаете то, что хотел донести до вас повар. Здесь используются нетипичные для японской кухни сочетания и соусы, например: угорь и фуа-гра, теплая говядина с перепелиным яйцом, сибас с лаймом и перцем халапеньйо.

Ronin-molloko-78Суши, как и многие другие блюда в RONIN, доводятся до готовности горелкой прямо перед гостем. Видеть, как карамелизуется пальмовый сахар на сочном кусочке грейпфрута поверх свежего тунца или как запекается тончайшая прозрачная корочка соуса на ломтике лосося – в этом есть своя эстетика. Здесь утверждают, что в момент доведения до готовности горелкой перед гостем раскрываются вкусы и ароматы, поэтому съедать блюдо нужно быстро.

Ronin-molloko-91Насу-мисо баклажан. Это нежнейший баклажан-гриль, приготовленный тремя разными способами, третий из которых – карамелизация соуса ден-мисо на поверхности баклажана горелкой перед гостем. Так достигается эта нежнейшая текстура, похожая на пюре, и карамельная корочка с ароматом дыма и мисо. Говорят, это блюдо заказывают чаще всего.

Ronin-molloko-67

Отдельная история – это десерты. Для любителей шоколадного тут готовят кейк «6 шоколадов». Для тех, кто следит за здоровьем, предлагаются raw кейки с суперфудами – без термической обработки, сахара и муки. А для искателей экзотики здесь подают моти с разными начинками (немного адаптированные для нашего вкуса), панакоту на кокосовом молоке с кунжутной пастой и другие легкие и яркие десерты.

Ronin-molloko-156Еще одна местная достопримечательность – детское пространство Baby Rock. Вход родителям запрещен, а ребенок найдет, чем заняться. Тут дети учатся, играют в подвижные игры или x-box, готовят – да много чего еще.

Мы вернемся сюда на бизнес-ланчи, которые состоят из блюд основного меню, имеют адекватную фиксированную стоимость и варьируются в зависимости от дня недели. Также нас заинтересовали винные дегустации с Олегом Кравченко раз в 3 недели, но это уже совсем другая история…

Адрес: ул. Зоологическая 10
Время работы: c 11.00 до 23.00
RONIN в Facebook

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *