Кофе, который мы пьем

Каждый год растет потребление кофе в мире. Появляются новые кофейные тренды, новые бренды, все больше людей приобщаются к кофейному культу. Конечно есть те, кто не пробовал или кому оказался кофе не по вкусу, хотя, можно предположить, что они не пробовали настоящий, качественный напиток.

История кофе

Есть давняя и устоявшаяся легенда, что история кофе началась в середине IХ века в Эфиопии, где до сих пор произрастают огромные плантации кофе.

Однажды, жарким африканским днем монах-пастух Калдим присел отдохнуть. Сам он очень устал, но его козы были бодры и веселы. У Кадима не было мобильного интернета, Вконтакте и Facebook, музыка его не отвлекала и он рассматривал эфиопские дали, насвистывая или тихо напевая песню своих предков. Пастух наблюдал за животными, которые, несмотря на полуденную жару резво перескакивали с камня на камень или резвились в невысоких зарослях диких кофейных деревьев. Оказалось, что козы ели. Ели листья кофейного дерева. Калдим тоже попробовал листья и ягоды — ободрился и положив в сумку немного листьев и кофейных ягод отправился в монастырь. Настоятель монастыря отварил листья и ягоды и начал давать их отвар другим монахам, чтобы те не засыпали во время долгих ночных молитв. Затем этот отвар распробовали жители соседствующих поселений. Очень быстро кофейный напиток распространился по Эфиопии, затем «захватил» Йемен, а через время распространился по всему миру.

Рецепт приготовления привычного для нас кофейного напитка формировался долго. Очень длительное время напиток готовили из предварительно высушенной оболочки кофейных зерен. Затем, видимо, для ускорения процесса сушки зерна немного обжаривали на углях, а затем отваривали около 30 минут.

Многие африканские поселки кофе использовали как пропитание для длительных переходов. Из растолченных кофейных зерен лепили небольшие шарики, которые бодрили любого, но также были достаточно калорийны, чтобы утолить голод.

Только через 3 столетия (в XII веке) после открытия кофейного напитка стали использовать только зерна. А еще через столетие научились зерна сушить, обжаривать и измельчать. Получившийся кофейный порошок уже не отваривали, а лишь заливали горячей водой. Арабы пошли еще дальше, добавляя в кофе корицу, имбирь, а также смешивали кофе с молоком.

На данный момент в мире выпивается более 800 млд. чашек кофе в год

Общая статистика потребления относится как к натуральному, так и к растворимому кофе, но для кофе более чем актуальна фраза: «все зависит от качества». Даже употребляя растворимый кофе важно помнить, что на нашем рынке (как в Украине так и в Беларуси и России) каждая пятая банка кофе является поддельной или хранится с грубыми нарушениями.

Вреден ли кофе?

Можно спорить о полезности кофе, но, в любом случае, мы найдем намного больше положительных влияний, особенно это касается натурального кофе.

Уже давно известно, что небольшое количество кофе влияет на наш организм положительным образом, но не всем известно, что это касается только натурального продукта. Для того, чтобы получать каждый день истинное наслаждение и не причинять вред своему организму, каждому нужно знать, как выбрать кофе.

Как же выбрать хороший кофе?

Первое, на что обращает внимание как бариста, так и простой потребитель — это, конечно же, сорт кофе. Кофейные эксперты выделяют более 200 сортов кофе, хотя заслуженно и почетно выделены только два:

Арабика — менее крепкий, не горький, присутствует кислинка.

Робуста — содержит больше кофеина, оказывает более бодрящий эффект

Но, кроме основных отличий вкус и аромат сорта кофе зависит от страны и местности происхождения. Буквально все оказывает существенное влияние на качество кофе: климат, обилие засухи или дождей, почва, равнина или холмистая местность, окружающие кофейную плантацию деревья или их отсутствие.

Так, например, арабика выращеная в Бразилии будет отличаться от выращеной в центральной Африке. Поэтому при выборе сорта кофе важно смотреть на полное название, часто название рассказывает все о виде кофе, месте где его вырастили и даже через какой город или порт был отправлен, например «Бразильская арабика Карагуататуба» говорит о том, что эта арабика выращена в Бразилии недалеко от города Карагуататуба или была отправлена через его порт.

Кофейная география

Географически кофе выращивается в районе экватора. Основные вкусовые отличия в главных регионах произрастания:

  • Кения (Африка) — обладает легкой винной кислинкой с вкусовыми оттенками ягод и их араматом
  • Бразилия (Южная Америка) — терпкий, слегка ореховый вкус кофе, крепкий и насыщенный
  • Индия (Азия) – крепкий кофе, привкус и аромат шоколада
  • Эфиопия (Африка) – легкая горечь, ягодный аромат и привкус
  • Гватемала (Центральная Америка) – кофе с шоколадными нотками, легкий аромат цветов и специй
  • Колумбия (Южная Америка) – сбалансированный, мягкий и даже бархатный вкус с легкой кислинкой
  • Коста- Рика (Центральная Америка) – насыщенный вкус, мощный и плотный аромат
  • Кения (Африка) – кофе с ароматами вина, легкой кислинкой и ягодным ароматом

Для выбора кофе также важны следующие его качества: чистый вид или смешанный, степень обжарки и помола и даже упаковки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *