ПОДЕЛИТЬСЯ
как выбрать лучший кофе
как выбрать кофе

Зерновой кофе во всем мире принимается, как лучший, на втором месте с небольшим отрывом следует молотый и растворимый кофе ставится на третье место. Верна ли такая расстановка мест? Попробуем разобраться, чем ценен или неприемлем каждый кофейный вид.

Практически в любом магазине можно столкнуться с огромным ассортиментом кофе в любом виде и в разной фасовке. Отличие для покупателя определяется лишь двумя факторами: вкус и запах. Настоящие ценители, конечно, скажут, что качественным может быть только кофе в зернах и лишь какие-то специальные смеси молотого кофе. И они будут, наверное, правы. Зерновой кофе без сомнения содержит лучшие вкусовые и араматические качества, но это и естественно, так как весь вкус «запечатан» в зерне.

Коричневая бурда (Растворимый кофе)

Гурманы, кофейные эстеты, бариста не принимают растворимый кофе и называют его коричневой бурдой. Считается, что растворимый кофе можно пить исключительно в самых крайних случаях, когда нет никакой возможности приготовить натуральный кофе. Растворимый кофе проходит большой цикл технической обработки, зачастую используют дополнительные ароматизаторы и сам кофе всегда используют более низкого качества, что, конечно же, сказывается на стоимости кофе, на вкусе, аромате и качестве. Но, это не останавливает миллионы людей каждый день пить именно растворимый кофе.

Растворимый кофе, конечно, более легок в приготовлении и экономит время, поэтому, выбирая такой кофе не рекомендуется использовать самые дешевые виды, лучше выбирать сублимированный кофе — он изготавливается из кофейных зерен. Не выбирайте упаковки с темными или даже черными гранулами, быстрее всего этот кофе пережарили, гранулы сублимированного кофе должны быть светло-коричневого цвета, достаточно плотные и крупные, следует обратить внимание на отсутствие пометок о том, что в состав кофе были включены какие-то ненатуральные компоненты.

Молотый кофе

Не всегда есть возможность приобрести и самостоятельно молоть кофе перед завариванием и мы просто вынуждены приобретать уже молотый кофе. Молотый кофе бывает разной степени помола, что определяет его дальнейшее использование, то есть, каким именно образом вы собираетесь кофе заваривать.

  • Грубый помол — обычно в кофемолке не делается более 10 секунд. При этом частички кофе остаютя достаточно большими (0,7-0,8 мм), поэтому такой помол используют в поршневых кофеварках, таких как «френч пресс».
  • Средний помол — примерное время измельчения 12-13 секунд. Годится для всех без исключения способов заваривания.
  • Мелкий помол — тщательно измельчается на протяжении 19-20 секунд. Отлично подойдет для приготовления кофе в турке (восточный кофе), также такой помол используется в кофеварках, где тонкие струи пара прохояд через кофе, еще такой помол используется в фильтровых кофеварках.

Зерновой кофе

Приобретая кофе в специализированных магазинах важно обратить внимание на следующие характеристики:

  1. Оцените размер предлагаемых вам зерен. У качественной арабики достаточно большие зерна — не менее 6 мм (единственный вид арабики с мелкими зернами — «Йеменская арабика»). Зерна арабики одинакового размера и формы. Если в предлагаемом кофе зерна разного размера, существует большая вероятность того, что была добавлена более дешевая робуста.
  2. Внешний вид кофейных зерен должен соответствовать правильной формы бобовых, все зерна должны быть равномерного цвета, без цветовых пятен. Часто можно увидеть небольшие надломленные кусочки — этого не должно быть, так как такие сколы всегда пережарены и весьма неприятно испортят вкус готового кофе. Исключением является смесь «Меланж» — в ней соединены несколько сортов арабики с разной степенью обжарки.
  3. Аромат. Практически все любят принюхиваться в запаху кофе, ведь аромат действительно восхитительный и приятный, но при выборе кофе вы не должны почувствовать никакой горечи. Горечь зачастую появляется в зернах, которые долго хранятся, изначально может появиться некий горьковатый запах, а затем даже вы можете почувствовать амбре схожее на плесень.
  4. Степень обжарки. Этот процесс безусловно один из самых важных для кофе, который влияет и на аромат и вкус. От степени обжарки зависит вкус кофе, но также важно знать, что чем менее обжарены зерна, тем больше в них кофеина. Более сильная обжарка придает кофе насыщенный аромат.

Покупая очередной раз кофе, наверное, вы обращали внимание на надписи «100% Арабика» и без сомнения брали пачку действительно отличного кофе. Но сегодня мы посмотрим на смеси самых популярных видов кофе — арабики и робусты и постараемся определить насколько это хорошо или плохо и что эти смеси могут привнести.

Приобретая кофе в зернах по возможности не перемалывайте его весь и не приобретайте более 200 г. Молотый кофе теряет большую часть своих качеств через 5-7 дней. В идеале молотый кофе желательно использовать в течение 1-2 часов после помола.

Так как вкус арабики существенно меняется от даже небольших климатических изменений, обычно даже 100% арабика состоит из нескольких ее видов. Качественная смесь арабики и робусты состоит из 5-6 видов, которые выращивали и собирали на разных плантациях, отдельно хранились и обжаривались. Смеси видов придают незабываемый и уникальный и подходящий вкус, поэтому любители и профессионалы постоянно экспериментируют.

Все мировые кофейные бленды разделяются на 100% арабику и смесь арабики и робусты. Наличие в смеси робусты немного снижает стоимость, хотя при правильном смешении может убрать кислинку, присущую арабике, сделать конечный напиток крепче и уплотнить пенку.

Идеальный эспрессо не готовится из чистой арабки, для уменьшения кислого привкуса и более насыщенного аромата добавляют 10-15% робусты, а для любителей крепкого кофе — до 30%. Конечно, добавление робусты оправдано только при высоком качестве зерен.

Кофейный бленд, в котором более 30% робусты — чаще всего не дорогой кофе и рассчитан не на гурманов, а на ценителей резких, горьковатых и вяжущих вкусов.

Чем хороши смеси?

Аромат и вкус более стойкий, даже не протяжении очень долгого времени хранения. Конечно, эти качества зависят от первоначального качества зерен, от сорта, сочетаний видов, особенностей обжарки. Существуют специально подобранные рецепты смесей подходящие для завтрака или например для послеобеденного кофепития.

Если перед вими смесь нескольких сортов африканской арабики или кенийский кофе с колумбийским — большая вероятность того, что это кофе «Брекфаст» и предназначен для употребления во время завтрака, такая смесь хорошо бодрит и тонизирует. После обеда предпочтительно выбирать кофе более сильной обжарки.