Эклеры — французский десерт, который любят все. Рецепт и секреты

Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом. Придуманы были как угощение к королевскому столу. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му, который готовил их к королевскому столу Георгу IV.

Сегодня этот десерт знаком всем и любим не одним поколением, их готовят не только сладкими, но добавляют соленый крем и используют как закуску. В оригинале он печется в виде трубочки, но учитывая, что форма этого пирожного на вкусе абсолютно не отражается, эклеры готовят еще в виде кольца и шарика. Для начинающих хозяек приготовление эклера – дело непростое, требующее внимания и щепетильности. Остановимся на небольшом рецепте и важных советах, которые помогут вам приготовить лучшие эклеры.

Ингредиенты

Тесто:

  • 125 мл (1/2 чашки) воды
  • 125 мл (1/2 чашки) молока
  • 80 г сливочного масла комнатной температуры, рубленого
  • 150 г (1 чашка) просеянной муки
  • 3 яйца комнатной температуры

Заварной крем «Патисьер»:

  • 375 мл (1 1/2 чашки) молока
  • 1 п. ванильного сахара или ванильной эссенции
  • 3 яичных желтка
  • 70 г (1/3 чашки) сахарной пудры
  • 50 г (1/3 чашки) просеянной муки

Глазурь:

  • 1 пакет (330 г) королевской глазури (Queen Royal Icing), либо приготовьте самостоятельно
  • 2 ч.л. какао-порошка
  • 2 ст.л. воды
  • Чашка – 250 мл

ekleri2

Приготовление

  1. Сначала приготовьте крем. В сотейнике на небольшом огне подогрейте молоко, добавьте ванильный сахар или эссенцию. В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой, пока не загустеют. Добавьте в яичную массу муку и, продолжая взбивать, влейте подогретое молоко. Верните обратно в сотейник. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, около 5 минут на небольшом огне или пока масса не загустеет. Снимите с огня. Накройте поверхность пищевой пленкой. Отставьте.
  2. Для приготовления теста в другом сотейнике доведите до кипения воду, молоко и масло. Снимите с огня. С помощью деревянной ложки интенсивно вмешайте муку, пока она хорошо не соединится с жидкостью. Продолжите готовить на среднем огне около 2–3 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок или будет формироваться в шар. Снимите сотейник с огня.
  3. Дайте массе остыть около 5 минут. С помощью миксера вбейте в тесто яйца. Яйца нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно  вымешивая до тех пор, пока тесто не станет плотным и блестящим. Предварительно нагрейте духовку до 160°–180°С. Включите режим конвекции. Два противня для выпечки застелите пергаментом.
  4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см и отсадите 18 палочек длиной 11 см. Сбрызните водой для создания пара. Выпекайте 25 минут или пока изделия не увеличатся и станут золотистого цвета. Переверните эклеры. Сделайте небольшой надрез в основании. Выпекайте еще 5–10 минут.
  5. Перенесите эклеры остывать на решетку. Крем переложите в кондитерский мешок с 5 мм насадкой. Вставьте насадку в эклер и наполните его кремом. Приготовьте глазурь в соответствии с инструкцией на пакете. Отложите 1⁄4 чашки приготовленной глазури в кондитерский мешок с 2 мм круглой насадкой. В миске смешайте какао-порошок с водой (2 ст.л.).
  6. 6. Добавьте какао к оставшейся приготовленной глазури и тщательно перемешайте. Покройте эклер получившейся шоколадной глазурью. С помощью кондитерского мешка выдавите зигзагообразный рисунок сверху. Шпажкой можно немного вдавить белую глазурь в шоколадную. Оставьте на 10 минут, чтобы глазурь застыла.

ekleri3

10 советов для приготовления идеальных эклеров

Совет 1 — При подготовке ингредиентов нарубите масло кусочками одинакового размера. Это позволит ему быстро и равномерно растопиться. Благодаря этому вода не успеет испариться и у вас будет достаточно жидкости для приготовления теста идеальной текстуры.

Совет 2 — Формирование шара из теста (когда тесто отстает от стенок сотейника в процессе приготовления) помогает убрать лишнюю жидкость.

Совет 3 — Перед добавлением яиц в тесто убедитесь, что оно достаточно остыло. В противном случае яйца не вмешаются в тесто, а свернутся.

Совет 4 — Яйца в тесто добавляйте по одному и каждый раз тщательно перемешивайте тесто, добиваясь его однородности. Если вы будете добавлять яйца чересчур быстро, тесто будет расплываться и не будет держать форму.

Совет 5  — Чтобы получить идеальную форму эклера, любые неровности, возникшие при отсадке теста, можно подправить пальцем, слегка смоченным в воде.

Совет 6 — Эклеры можно выпечь заранее, а уже потом наполнить кремом. Хранить до двух дней плотно закрытыми.

Совет 7 — Небольшой надрез ножом в основании эклера, сделанный за 5–10 минут до окончания выпекания, немного подсушит изделия, и ваши эклеры не будут клеклыми или непропеченными.

Совет 8 — Если заварной крем будет комнатной температуры, а не охлажденный, он будет легче проходить через кондитерский мешок и быстрее заполнять эклер.

Совет 9 — Хотите сэкономить время? Тогда вместо заварного крема можете смешать лимонный курд со взбитыми сливками или использовать уже готовый заварной крем.

Совет 10 — Для более шоколадного вкуса можете вместо шоколадной глазури использовать растопленный черный шоколад.

И еще один совет-бонус:

Любите эклеры с кофейным вкусом? Тогда замените воду в глазури на готовый эспрессо, а в крем вместо ванильного сахара добавьте 1 ч.л. эспрессо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *