ПОДЕЛИТЬСЯ

Когда повар, который понимает смысл и идею шашлыка, готовит это блюдо, у ожидающих его текут слюнки от одного только аромата. Аромат шашлыка означает для нашего человека больше, чем многие могут представить. Он символизирует отдых от жизненных забот, выезд на дачу и общение с хорошими друзьями.

Шашлык — это исконно азиатское блюдо. Классически оно делалось из разных сортов бараньего мяса и жарилось исключительно на шампурах. Жареное мясо, нанизанное на вертела, — это традиционная еда во всех странах мира.

Для приготовления прекрасного шашлыка используется баранина. Также шашлык можно приготовить из задней части телятины, а иногда из свинины. Очень вкусные шашлыки получаются из свиной вырезки. Можно использовать птицу и рыбу, но это на любителя. Вперемешку с мясом насаживают на вертел различные овощи: лук, баклажаны, помидоры и др.

chiken-shashlik

Шашлык маринуют по-разному. Вариантов великое множество, каждый человек выбирает то, что ему больше по душе. Для маринада можно использовать:

  • Яблочный уксус (хотя уксус подсушивает мясо и есть большая опасность в результате получить сухой шашлык),
  • Лук,
  • Гранатовый сок,
  • Минеральную воду с лимоном,
  • Вино,
  • Горчицу,
  • Лук с лимоном,
  • Пиво с лимоном,
  • Лимон, оливковое масло, розмарин и чеснок.

Особенно интересный вариант маринада — экзотическое киви. В таком маринаде мясо быстро размягчается, поэтому важно его не передержать, иначе останутся одни волокна. Маринад на основе кисломолочных продуктов (йогурта и кефира) или майонеза привычнее для жителей постсоветского пространства.

Обычно маринуют от двух часов до суток. Блюдо ставят в холодильник и прикрывают пищевой пленкой. Но все-таки классический вариант маринада — это маринование с обычным репчатым луком, мелко порезанным, перцем и солью. Можно дополнительно оставить кольца лука, которые впоследствии запечь вместе с шашлыком.

Grilled kebab (shashlik) on spits.

Шашлыки делают на углях. Для этого необходимо, чтобы дрова или древесный уголь прогорели. Любой повар знает, что для мангала обязательно нужно приобрести веер, которым можно было бы раздувать прогоревшие угли. Конечно, для того чтобы мясо пропеклось равномерно, необходимо его поворачивать и сбрызгивать водой.

Для костров можно использовать сухие виноградные лозы, а сбрызгивать красным вином. Это добавляет блюду особый аромат. Еще один распространенный вариант — ветки плодово-ягодных деревьев. Все зависит от вашей фантазии.

Важный секрет приготовления шашлыка — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо, замоченное в алюминиевой кастрюле, впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Шашлык обычно подают на стол с репчатым луком, хлебом и зеленью, которые добавляют свою пикантность при его употреблении. Также подают на лаваше, шампурах или просто на тарелке.