10 основных советов в выпечке

Выпечка — процесс абсолютно не сложный, ведь даже первые пекари еще 4000 лет назад умудрялись использовать для этого горячие камни. Однако, в любом деле есть свои нюансы. Если вы прежде никогда не пекли, для вас мы подобрали 10 советов, благодаря которым вы научитесь создавать кулинарные шедевры.

10 основных советов для тех, кто хочет преуспеть в искусстве выпечки:

Совет #1

Одним из основных ингредиентов, используемых в выпечке, является масло. Поскольку именно с него начинается приготовление теста, важно, чтобы оно было правильной консистенции. Температура масла может существенно влиять и изменять текстуру выпеченных изделий. Как правило, в рецептах встречаются размягченное масло, охлажденное (или замороженное, например, в рецепте традиционных английских булочек) и растопленное и остывшее.

В большинстве рецептов указывается использование масла комнатной температуры, его еще называют размягченным. Часто по рецепту размягченное масло взбивают вместе с сахаром до светлой воздушной массы. Это способствует разрыхлению теста, и готовым оно будет иметь нежную рассыпчатую текстуру.

Размягчено масло – это масло комнатой температуры (и достигло оно этой температуры находясь на столе), но ни в коем случае не подтаявшее. Если масло было подогрето в микроволновке, то ваше печенье или другая выпечка получатся тяжелыми и жирными. Поэтому все, что вы должны сделать, – это достать масло из холодильника и оставить его на час на столе, чтобы оно достигло идеальной необходимой температуры и консистенции. Если размягченное масло правильной консистенции, то при надавливании пальцем углубление останется, но масло будет продолжать держать форму.

Охлажденное масло – это масло, которое было хорошо охлаждено в холодильнике или морозилке, и соответственно, при взбивании не тает. Благодаря холодному маслу тесто приобретает некоторую слоистость. Часто используется в рецептах коржей для различных пирогов.

Растопленное и остывшее масло должно быть жидким и слегка теплым. Если оно будет горячим, то яйца в тесте свернутся. А разве кому-то нужна яичница в тесте для вашего будущего шедевра – любимого шоколадного брауни?

Совет #2

Что касается температуры продуктов, то стоит заметить: если в рецепте указано, что нужны яйца и/или молочные продукты (молоко или йогурт) комнатной температуры, то необходимо, чтобы именно так и было. В рецептах температура дается не шутки ради или от нечего делать, просто продукты указанной температуры намного лучше смешиваются, что придает тесту однородную текстуру как в сыром, так и в готовом виде. Подумайте сами: если масло твердое, как камень, так ли легко изменить его консистенцию на кремовую? Это же касается и яиц, особенно, белков. Белки намного лучше взбиваются и увеличиваются в объеме, если они комнатной температуры. Поэтому – да! – температура продуктов играет очень важную роль!

Совет #3

Всегда, перед тем как начать, прочитайте рецепт до конца. Часто хозяйки не утруждают себя этим, и как результат – полнейшая катастрофа на кухне, если следующий шаг требовал, например, предварительной подготовки. Но если рецепт прочитать полностью, то вы наперед будете знать, что, как, когда и где необходимо сделать или приготовить. Всего 3–4 минуты спасут вас от бессмысленной траты продуктов на неудавшийся пирог или десерт.

Совет #4

Начинайте приготовление с подготовки всех ингредиентов. Да-да, сначала прочтите внимательно перечень всех необходимых продуктов и достаньте их. После этого прочитайте способ приготовления. При таком подходе ошибиться практически невозможно.

Совет #5

Теперь, без сомнения, вы понимаете, насколько важно быть точным при выпечке: точность указанной температуры продуктов, точность в подготовке. А еще очень важно, чтобы вес и объем ингредиентов строго соответствовали указанным параметрам в рецепте.

Успех в выпечке во многом зависит от точности измерений веса или объема ингредиентов. Неверные измерения, к сожалению, ведут к ряду распространенных ошибок. Важно научиться измерять правильно, если вы решили приблизиться к совершенству в кондитерском деле.

Для сухих ингредиентов лучше всего подойдут мерные кружки или ложки, так как они и были для них придуманы изначально. Мерный стакан или чашку наполняйте ложкой и обязательно ровняйте верх, чтобы не было никаких горок. Помните, что это особенно важно для муки (впрочем, и для других сухих ингредиентов), так как можно насыпать до 50% лишнего веса или объема продукта. Если в рецепте указана 1 чашка муки, то при добавлении двух вы непременно потерпите неудачу, поскольку готовые изделия будут сухими.

Для жидких ингредиентов рекомендуется использовать обычный прозрачный стакан или пластиковый мерный.

Совет #6

В идеале пользоваться весами. Небольшие кухонные весы, лучше электронные, станут вашим незаменимым помощником на кухне. Грамм и унция всегда означают грамм и унцию, а вот чашка не всегда одна и та же чашка. Поэтому, если возможно, взвешивайте продукты. Да, точность во всем.

Совет #7

Вернемся к вопросу о температуре, но на этот раз поговорим о температуре духовки! Неправильная температура в духовке при выпечке приведет к печальному результату. Наиболее распространенной ошибкой является слишком высокая температура. В этом случае ваш пирог или печенье получаются очень сухими, возможно, даже немного подгоревшими и совершенно неароматными.

Но бывает и так, что духовка отключается и не поддерживает установленную температуру. Вы, к примеру, знаете, как часто ваша духовка выключается? Конечно, если у вас новая духовая печь или вы регулярно проверяете корректность работы духовки, тогда вам беспокоиться не о чем. Просто знайте, что если вы установили температуру духовки на 200°С, то реальная температура может отличаться от заданной на 5–10 градусов, а может и на 50. Знаете ли вы, как это повлияет на выпечку вашего печенья, плюшек с корицей или кексов? Вам может казаться, что это не такая уж и большая проблема, но это не так. Как уже было сказано, в кондитерском деле точность – это все. Здесь нет места грубой ошибке. Вы можете остаться без десерта, несмотря на время, потраченное на приготовление, купленные продукты, и все из-за духовки, которая не может поддерживать заданную температуру. Простым и недорогим решением этой проблемы станет термометр для духовки. Его стоимость невелика, но он просто незаменим на кухне. Установите термометр в духовке, и вы всегда будете знать реальную температуру в ней.

Если вы печете в режиме с конвекцией, то температуру стоит уменьшить на 10–15 градусов. Также можно на пару минут уменьшить время выпекания, например, на 1–2 минуты для печенья и на 5–7 минут для кексов, хлеба, брауни, пирожных и других изделий, которым требуется больше времени.

Совет #8

Во время выпекания духовка должна быть закрытой – не открывайте ее без надобности. Вы уже знаете, как неправильная температура в духовке может испортить даже самый лучший рецепт, то же можно сказать и о часто отрывающейся дверце духовки, чтобы проверить, насколько поднялся бисквит или маффины.

Ведь так соблазнительна мысль приоткрыть дверцу духовки и понаблюдать, как пекутся печеньки, меняя цвет, поднимается бисквит и растут аппетитные маффины! Но чем чаще открывается дверка духовки, тем меньше становится температура в ней и, соответственно, увеличивается время выпечки, а качество уменьшается. Самое неприятное, что может случиться, – ваш будущий торт или запеканка опадут, так и не успев подняться как следует. Если готовность выпечки нужно проверить деревянной палочкой, то сделайте это быстро: вытащите форму из духовки, закрыв ее, проверьте готовность выпечки и верните обратно в духовку, если необходимо.

Совет #9

При выпекании разнообразного печенья тесто по рецепту следует хорошо охладить. Этим советом можно воспользоваться, если ваше тесто очень мягкое и липкое, или вы решили испечь печенье позже. При охлаждении песочное тесто становится тверже и не так расплывается при выпекании. Кроме того, аромат печенья будет насыщеннее. Например, печенье с шоколадом приобретет нежный сливочно-карамельный аромат. После холодильника, уже непосредственно перед формировкой печенья, тесто должно отлежаться на столе при комнатной температуре около 10 минут (возможно, и дольше, смотря как долго оно охлаждалось). Более удобный способ – охладить тесто в холодильнике около двух часов, сформировать печенье и отправить его охлаждаться в холодильник еще на несколько часов. Этот способ более легкий, так как при длительном охлаждении тесто становится очень плотным и формировать из него что-либо достаточно сложно.

Совет #10

И последний совет касается хранения печенья. Он очень простой, но не менее важный. Если вы хотите сохранить ваше печенье мягким, то в контейнер для хранения положите кусочек хлеба. Вы слышали об этом совете раньше? Скорее всего, нет. Хлеб отдаст свою влагу печенью и будет подсыхать, в то время как печенье останется влажным, мягким и рассыпчатым.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *