История кофе / Часть #2

Как известно история развития кофе и кофейного дела достоверно неизвестна, огромное количество легенд и мифов с самых первых дней претендуют на первенство, но никак не могут стать единолично верными и общепризнанными. О некоторых легендах я немного написал в первой части истории кофе. Возможно позже более точную историческую хронологию я опишу подробно, но нынешняя серия статей задумывалась, как общий курс по кофе, поэтому какие-то небольшие повороты истории затрагивать буду.

Итак, историю распространения кофе можно разделить на несколько этапов — Калдим со своими козами дали старт первому, а второй ознаменовался появлением кофеварок (было это в 1901 году). Конечно за более чем тысячелетний первый этап много всего происходило, но согласитесь, что технический прорыв точно отделяет исторические вехи. Корнями история конечно же уходит в Ближний Восток, именно там после Африки кофе появилось примерно в XII веке. Йемен стал страной, которая окультурила кофе, сделала его напитком повседневным и популярным. Изначально кофе варили из высушенной кофейной оболочки, то что теперь называется каскара (дословно с испанского: кожа, кожура), но со временем большую популярность и востребованность стали набирать зерна. Это было в 12-13 веках, а в 1450 году уже начали открываться первые кофейные дома.

В 1570-ых годах кофе попадает на территорию Европы и к XVII веку кофейные дома стали активно открываться в Европе. Йеменская монополия на кофе прекратилась когда голландцы начали выращивать кофе на Цейлоне, а в XIX веке кофе стали выращивать на всех континентах, точнее в отдельных регионах, которые способны дать комфортные условия для его произрастания.

1901 год — полный переворот уже активной и самостоятельной кофейной субкультуры. Именно в этом году итальянский инженер Луиджи Беццера сконструировал первую кофемашину. Главным элементом служил большой бойлер наполовину заполненный кипящей водой, и наполовину паром. Появились первые бариста, которые управляли этой машиной. Самое важное что было из принципиальных новшеств — наличие группы с холдером. Через 2 года итальянский промышленник Дезидерио Павони переосмыслил рычаг кофемашины Беццера, усовершенствовал его и появлялись леверные машины (даже в современных кофейнях иногда можно их встретить). Суть леверных машин была в ручном нагнетании воды до нужного давления.

1961 год — компания Faema изменила устройство кофемашин заменив леверный механизм электрическим насосом. Кофемашины этого типа и применяются во всех современных кофейнях, конечно какие-то особенности и мелкие доработки происходят постоянно, но главные элементы остаются неизменными.

В 80-х годах ХХ века в США огромной популярностью пользовался капсульный кофе, а в 90-х годах начали популяризироваться альтернативные методы приготовления кофе, а вместе с ними и специальные приспособления — комекс, аеропресс, Hario V60 и другие.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *