ПОДЕЛИТЬСЯ

Стремительная, как стрелка на спидометре. Динамичная, как стрелка на часах. Уверенная, как стрелка датчика давления на кофемашине.

Секретами успеха кофейни Atelier. Design and Coffee поделилась совладелица и управляющая Ольга Беленко, рассказав о том, как важно ценить время, исследовать все новое, выставлять прицел на результат и двигаться к нему, используя все ресурсы по-максимуму.

«Всё должно быть в движении. Всё должно работать».

Lady’n move – именно такой образ сложился об Ольге еще задолго до нашей встречи. Первые минуты разговора – и образ укрепился окончательно. Интенсивная практика йоги, состоявшаяся у Ольги накануне, еще более выразительно показала, с какой силой в ней пульсирует энергия созидания. Направляя эту энергию в жизнь и работу, получая в ответ вдохновляющие результаты, Ольге удается поддерживать работу механизма, где один вид энергии плавно перетекает в другой, приобретая уникальные формы.

Все эти энергии ощущаешь очень четко, перешагивая порог уютного кафе Atelier. Design and Coffee. Словно испеченный ранним утром круассан, Atelier еще совсем свежий (всего 4 месяца после обновления). Даже страницы меню в буквальном смысле еще похрустывают. Но любовь одесситов к нему уже так же многослойна, как тесто для круассана.

Здесь в каждой детали есть душа, все наполнено любовью автора, источает живые импульсы. Что сказать, механизм энергообмена работает. Производить позитивную энергию – привычка, привитая с детства.

Занятия воздушной гимнастикой и пауэрлифтингом заложили мощную базу характера. Осознанная работа с 17 лет, переезд из Николаева в Киев, собственные проекты в нежно-девичьем  возрасте – все это проявления большого внутреннего огня, которым Ольга стремится зажечь все вокруг.

По-настоящему разгореться ей позволила работа в мощной команде любимого мужа Дениса Беленко Denis Belenko Design Band, широко известной как в Украине (проекты Тавернетта, Fiori, Музей Шустова, Milk Bar, Champaneria и др.), так и за ее пределам. Позиция управляющего партнера и кризисного менеджера встречается с вызовами недетского масштаба, но их преодоление вырабатывает привычку во всем добиваться успеха.

Идея создания Atelier у супругов Беленко родилась после многочисленных зарубежных командировок и путешествий. Все чаще рабочие Стамбул и Баку, любимая Барселона, пока неизведанные Ирландия и Исландия. Новые места и знакомства позволили посмотреть на Одессу на контрастной канве и оценить объективно.

«Одесса-невеста всегда была в тренде, диктовала моду в гастрокультуре. Но время не стоит на месте, захотелось свежей волны и мы открыли своё место силы Atelier.». 

belenko-1

С этим нельзя не согласиться. В городе не хватало мест, где можно перевести дух после заграничной поездки, рассортировать багаж впечатлений и продолжить смаковать поликультурной эстетикой мира. Так появилась интерактивная точка для друзей Atelier. Design and Coffee.  Название очень точно отражает концепцию – стильная Европа в миниатюре, словно венецианская плитка, любовно разрисованная создателями.

Рассматривать узоры на этой плитке можно бесконечно – витая лента из черных стульев, ниспадающая с потолка к полу, замысловатые люстры, отражающие свет на стенах интеллектуально-серого цвета, много дерева, посуда ручной работы.

Неповторимая камерная атмосфера – бесспорно дело рук талантливого Дениса Беленко, в этот раз уже для собственного проекта. Как и в жизни супругов, здесь нет места статике. В желании поддерживать особый характер кофейни, ее уже в четвертый раз накрывает волна изменений. В этом и есть Atelier – дух эксперимента, обновления и свежести.

belenko-3

Интересно, что изначальное управление кафе было вверено команде Make My Cake. Но, как это часто бывает, творческим гигантам нужно много личного пространства.

Ребята видели Atelier только с точки зрения кофе. А нам хотелось чего-то большего. Хотелось эксперимента.

Разное концептуальное виденье развело пути команд, но дало возможность раскрыться талантам с еще большей силой в рамках собственных проектов. Очень радует тон, с которым Ольга отзывается о бывших партнерах. Из ее уст не звучит слово «конкуренты», наоборот, она призывает к дружбе среди людей, причастных к созданию уникальной гастрокультуры Одессы. Тут не поспоришь. Если здоровый friendly-подход будет проповедовать хотя бы часть ресторанной Одессы, качественные изменения не заставят себя долго ждать.

belenko-4

Возвращаясь к разговору о созидательной энергии. Здесь очень важно ее направить в правильное русло. Таким умением Ольга владеет мастерски, но технику приходится постоянно оттачивать. Ставшая брендом фамилия Беленко объединяет людей очень сильных, каждый из которых – личность, талант с множеством граней. Творческие потоки порой бывают очень бурлящими и стремительными. И обуздать их кажется делом совсем не для женских рук.

У Дениса есть определенный набор принципов, которыми он не поступается, ведь это может сказаться на его работе.

Но опыт и женская мудрость делают свое дело. Правильно организовать работу, проявить гибкость, услышать, иногда уступить – только так удается избежать кризисов и устремить все потоки в едином течении.

Atelier, как проект с характером и собственной энергетикой, также требует умелого управления. Ни одна деталь здесь не упущена из виду автора. Каждая позиция в меню строго оценивается и утверждается Ольгой, как истинным гурманом, персонально. Легкий свинг стилей и направлений создает уникальный почерк, оставляя место для эксперимента. Азиатские спринг-роллы соседствуют с исконно-итальянской фокаччей, английский крамбл  – с французским сабайоном, банкейки на американский лад – с авторским черным мороженым. Из какой бы страны вы ни вернулись, продлить гастрономическое приключение в Atelier будет лучшей идеей.

Ну и, конечно, кофе. К этому напитку здесь относятся с особым пиететом, ведь именно с него все начиналось. Звание «правильной кофейни» в городе поддерживается отбором лучшего кофейного сырья, профессиональной техникой и высоким мастерством бариста. Последнему уделяется особое внимание.

belenko-2

Тестинги, каппинги, приглашенные специалисты – наши ребята постоянно в процессе обучения. Расслабляться некогда. Если есть возможность и желание расти – нужно обязательно повышать  свой  уровень.

В этом смысле компетентные и обаятельные бариста не подводят – увлекут рассказом о сорте и происхождении кофейного зерна, подразнят загадочной «альтернативой», заворожат таинством заваривания, пленят неповторимым вкусом кофе, окинут невидимой сетью, из которой выбираться не хочется. (Проверено на личном опыте.)

belenko-new3

Проявляя заботу о собственной команде, Ольга сеет зерно развития и в среде гостей. С этой целью запущен формат TALKовых разговоров с незаурядными личностями.

Такие встречи мы проводим, в первую очередь, для молодежи. Многим из них нужны содержательные примеры для подражания, источники идей и вдохновения. Им важно показать путь и помочь уверенно по нему следовать.

Ольга подчеркивает, насколько важно иметь в жизни Учителя. Ведь собственные ошибки, хоть и делают тебя крепче, отнимают драгоценные минуты. Она очень благодарна судьбе за своего учителя – супруга Дениса, который помог ей раскрыться по-настоящему.  А теперь сама делает все возможное, чтобы связать учеников и их наставников.

Так, на прошедших встречах истинные ценители сыра имели возможность продегустировать продукты собственного производства Ольги Терницкой, а увлеченные темой здоровья получили огромный заряд мотивации после встречи с Аленой Бурдейной.

Пути, намеченные на таких встречах, постепенно осваиваются. Благодарные гости делятся новостями о старте новых проектов, о продолжении уже личного общения со спикерами, о маленьких, но ощутимых переменах в сознании. В общем, толковость таких разговоров максимальная.

belenko-new1

Цикл энергетического обмена на этом не завершается. Вложенные труд и любовь дают свои результаты. Одесситы знают Atelier и очень ценят, возвращаются и приглашают друзей, путешественники с предвкушением наносят на гастрономическую карту. Кафе также стало своеобразным триггером.

Atelier открыл для нас новые направления. Сейчас готовится серия свежих проектов в новом для нас амплуа.

Подход, с которым семья Беленко берется за новое дело, не оставляет сомнений в его успехе. Остается лишь пожелать сил, вдохновения и терпения. Большие проекты требуют капитальных душевных инвестиций. И, естественно, больше всего хочется просто отдохнуть.

Хочется более спокойного и размеренного жизненного ритма…

Отдых Ольга действительно заслужила. Но что-то подсказывает, что размеренный ритм продлится недолго. Со свежими силами и в образе «Оля – надо что-то делать» (именно так ее зовут близкие друзья), lady’n move просто не сможет стоять на месте.

belenko-new4

Приходят в голову слова из интервью Б. Гребенщикова:

– Где Вы черпаете вдохновение?
– Вдохновение не вода, его нельзя черпать. Если освободить место в голове, оно придет. Секрет в том, чтобы садиться – и работать, и работать, и работать больше. Тогда будет вдохновение. Оно приходит, когда ты готов к нему.

Успех Atelier объясним – Ольга просто была к нему готова. Остается лишь пожелать больше возможностей и стопроцентной готовности. Нам ведь так нужен вкусный кофе.