ПОДЕЛИТЬСЯ

Fair Finch – это кофейный центр: кофейня, магазин, обжарка и школа. Это кофе на зерне класса cup of excellence собственной обжарки и некоторые позиции «для поесть». Это небольшое производство – 3 ростера Probat за стеклянной стеной, где гости наблюдают за процессом обжарки. Это магазин, в котором покупают обжаренный здесь же кофе и кофейные аксессуары. И, конечно же, кофейная школа Fair Finch Coffee School, о ней пойдет речь ниже.

Мы уже писали о кофейном центре Fair Finch после его открытия. Со временем в Fair Finch Coffee School произошло переосмысление курсов и наряду с профессиональными встречами появились образовательные программы для всех желающих.

FireFinch-Trening-molloko-4Идея «кофейного просвещения» поддерживается и в отношении к гостям заведения. Когда вы приходите выпить чашку кофе, вам предложат оценить ароматы продуктов, которые можно отчетливо различить в кофе, что вы попробуете. Для этого возле бариста стоят чашки с лаймом, кофейной ягодой, какао и т.д. В меню указаны и страны происхождения кофе, и оценка жюри cup of excellence, и основные ноты вкуса и аромата, ощутимые в чашке. Это помогает осознанно пробовать и понимать кофе. Да и спросив у бариста о вашем кофе, вы получите завораживающий рассказ о том, как он выращен и какой у него вкус. Даже простой визит в Fair Finch поможет развить собственную культуру пития кофе.

FireFinch-Trening-molloko-29Что предлагает Fair Finch Coffee School

Бесплатные мастер-классы по ручному завариванию кофе. По субботам в 11 приходите без записи и бесплатно научитесь готовить кофе в пуровере, аэропрессе, джезве и пр. Заодно приобретете недостающие дома аксессуары для приготовления. Занятие получается почти индивидуальным.

Калибровка рецепторов. Каппинг – это профессиональный способ дегустации кофе. Если вы хотите научиться отличать качественный кофе от некачественного, или потренировать свои рецепторы, то будет интересно.

Профессиональные курсы. После «третьей кофейной волны» предложение на рынке кофейных профессионалов сильно отстает от спроса на бариста, обжарщиков, каптестеров, а индустрия повышает требования к уровню квалификации, поэтому популярность курсов для бариста и других узких специалистов постепенно растет.

Так что, если вы осваиваете профессию бариста или получаете другие профессиональные знания о кофе, то мы однозначно рекомендуем Fair Finch.

Открытые лекции и мастер-классы. Лекции проходят на понятном языке. Даже если вы не кофейный гик, то научитесь новому. Здесь обучают опытные преподаватели-практики школы, планируется приглашать и звездных зарубежных лекторов – победителей международных чемпионатов и других кофейных людей.

FireFinch-Trening-molloko-36Нам посчастливилось присутствовать на обширной лекции «Все о кофе». Она проводилась в Fair Finch впервые. Это была прекраснаявозможность за полдня получить обширные знания по истории кофе.

FireFinch-Trening-molloko-16Лекция началась с подробного, насколько позволял формат, экскурса в историю кофе – начиная от Авиценны, который использовал кофе как лекарство от хандры и уныния :), и заканчивая «третьей кофейной волной». Как оказалось, это очень увлекательная тема: кофе постоянно сопровождался скандалами, интригами и тайнами. Он либо боготворился и защищался Церковью, либо запрещался как опасный для общественного спокойствия продукт наравне с алкоголем.

FireFinch-Trening-molloko-41

В следующем блоке, «Путь кофе», лектор Марина Пензий рассказала о каждом из этапов, которые проходит кофе от плантации до чашки в кофейне. Было много информации о выращивании, хранении и обработке кофейных зерен. Мы также узнали, чем отличается кофе класса speciality от «коммерческого».

Далее – каппинг

Нам удалось попробовать целую кофейную палитру: Бразилия натуральной обработки и Эфиопия Ададо класса speciality, коммерческая индийская арабика, робуста из Уганды и один из самых дорогих сортов в мире – гватемальская Гейша.

FireFinch-Trening-molloko-51Потом речь пошла об обжарке кофе. После теоретической части о химических процессах во время обжарки мы перешли к практике – дегустации кофе на разных этапах обжарки и демонстрационной обжарке на ростере. Кроме этого, с нами поделились секретами правильногохранения и упаковки обжаренного кофе.

А в завершение еще и подарили по упаковке восхитительного Сальвадора, который обжарили на наших глазах.

Такие лекции дают базу знаний о кофе. Но знания порождают вопросы, и пытливый ум подтолкнет вас к дальнейшим исследованиям этого восхитительного продукта.

В перерыве нам удалось пообщаться с руководителем Fair Finch Coffee School Мариной Пензий. От нее мы узнали, что здесь планируются изменения: открытие кофейного супермаркета и ввод полноценного меню кухни. Нас ждут сюрпризы от Fair Finchуже этой осенью!

Полное расписание занятий смотрите в официальном паблике школы в Facebook.